Ich wusste nicht, was mich erneut nach 20 Uhr in den Wal-Mart gezogen hatte, noch dazu an einem Samstagabend. In der Gemüseabteilung erblickte ich dann aber doch den Heiligen Gral: Pfifferlinge! Klar, die gibt’s schon seit ein paar Tagen, aber nicht zum Sonderpreis im 500-Gramm-Körbchen. Schnell noch Schnitzel (4,97 EUR/kg) eingepackt und heute gekocht:
Schweineschnitzel mit Pfifferlingen an Salzkartoffeln.
Kartoffeln (vorwiegend festkochend, etwa vier kleine pro Person) schälen und in Salzwasser etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen (Gabelprobe).
Schnitzel (frei nach Gusto eins oder zwei pro Person) vom Fett befreien, evtl. die Sehne entfernen (aus eins mach zwei). Beidseitig mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle, bitte) würzen, durch gerührtes Ei ziehen, in Paniermehl (Semmelbrösel) wenden und in Öl und/oder Butter von beiden Seiten scharf anbraten, anschließend je nach Größe einige Minuten mit Deckel ziehen lassen. Kurz vor Schluss das restliche Ei (was vom Panieren übrig blieb) in die Pfanne geben und stocken lassen.
Die Pfifferlinge putzen (am besten kurz unter fließendes Wasser halten und mit einer Pilzbürste reinigen, weiche und dunkle Stellen mit dem Messer entfernen). In einer Pfanne Butter auslassen, Zwiebelwürfel hineingeben, dünsten. Schinkenwürfel zufügen, kurz anbraten, dann die Pilze unterrühren. Erneut kurz braten lassen, dann mit Deckel etwa sieben Minuten bei geringer Hitze dünsten. In die Flüssigkeit, die die Pilze nun verloren haben, etwas gekörnte Brühe geben, Sauerrahm oder saure Sahne oder Crème fraîche hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und am Ende frisch gehackte Petersilie unterrühren (gefrorene geht auch, bitte keine getrocknete).
Guten Appetit!
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